INCONTOURNABLE
Kimchi (김치)
Mets traditionnel coréen composé de piments et de légumes trempés dans la saumure et qui est fermenté jusqu'à ce qu’une acidité soit développée.
Il y a différents types de kimchi, selon le légume choisi. Le plus commun étant le kimchi au chou nappa.
Processus de ~1 jour (séparé en 2)
Tteokbokki (떡볶이)
Mets très populaire en Corée souvent trouvé dans les restaurants de rue. Ce plat est principalement composé de tteok (galettes de riz) et de gochujang (pâte de piment rouge) ainsi que d’autres ingrédients comme: l’eomuk (gâteau de poisson), des légumes, des œufs durs, des viandes, etc…
Galbi (갈비)
Spécialité de la ville de Suwon, le galbi est composé normalement de bœuf ou de côtes de bœuf mariné avec une sauce soya coréenne. Le plat est soit cuit ou grillé puis coupé entre les os.
Kimchi jeon (김치전)
Aussi appelé «Kimchi buchimgae» (김치부침개), cette crêpe salée-épicée est une variété de buchimgae permettant l’usage de kimchi mûr et est facilement faisable à la maison. Ce plat est composé de tranches de kimchi, de farine et d’autres légumes.
Miyeok guk (미역국)
Ce mets est une soupe non-épicée coréenne composée principalement de miyeok (algues) qui est généralement consommée lors d’anniversaires pour honorer les mères et peu après un accouchement puisque le plat est riche en vitamine K qui est un facteur important dans la coagulation du sang.
Samgyeopsal (삼겹살)
Type de plat très populaire en Corée, grillé dans la cuisine coréenne et fait à partir de tranches de poitrine de porc non assaisonné. Généralement servi avec des sauces, des légumes et des ssam (feuilles de salade) qui servent d’emballage pour la viande.
Gimbap (김밥)
Différent des sushis japonais, le riz des gimbap est assaisonné autrement et n’utilise pas de poisson cru. Le met contient plutôt une viande, des saucisses ou de la chaire de crabe (plus facilement accessible au Québec en goberge). Ce met sest généralement consommé lors d'événements extérieurs.
ÉTAPES
1- Processus de ramollissage de 1 chou Nappa
(1 chou Nappa, 1/2 tasse de gros sel, 2 tasses d'eau)
a) Couper le chou au tiers de sa longueur, puis le séparer manuellement en quarts.
b)Sur chaque feuille de chou, saupoudrer du gros sel.
c) Verser les restants de gros sel sur le chou Nappa ainsi que 2 tasses d'eau.
*Répéter le processus 3 fois et laisser mariner .toute la soirée.*
2- En attendant: Préparation des radis
(2 radis blancs (Daïkon))
a) Laver les Daïkon, puis les peler.
b) Couper les extrémités des radis et jeter. Ensuite couper en demies.
c) Râper les radis pour avoir des languettes.
3- Suite de la préparation des radis
(1 tasse de poivre rouge en poudre)
*La quantité de poudre de piment rouge peut varier selon le niveau d'épice de la poudre et votre tolérance.*
a) Mélanger progressivement 1 tasse de poudre de piment rouge avec les radis.
4- Préparation des autres légumes
(2 oignons, 2 gousses d'ail)
a) Peler les gousses d'ail et la première couche des oignons.
b) Laver les légumes, puis couper les oignons en morceaux.
c) Enlever les extrémités «racine» des oignons.
5- Faire le mélange pour les radis blancs
(2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 c. à soupe de saumure de crevette, 2/3 tasse de sauce de poisson)
*Ce processus peut être séparé en 2 fois si vous avez un petit mélangeur.*
a) Mettre les oignons, l'ail, le saumure de crevette et la sauce de poisson dans le mélangeur, puis activer jusqu'à ce que le mélange soit liquide.
b) Mélanger le liquide obtenu et les radis ensemble.
(2 paquets d'échalotes, 1/8 tasse de sucre)
c) Enlever l'extrémité racine des échalotes, couper finement sur la largeur, puis mélanger avec les radis.
d) Ajouter le sucre aux radis et mélanger.
*Ne pas oublier de changer les étages de laitue régulièrement entre temps pour que ce soit mariné également.*
6- Préparation de la laitue
a) Bien laver la laitue, puis l'essorer pour enlever les résidus de sel.
7- Conservation et préparation du kimchi
a) Étaler les radis sur chaque feuille de chou.
b) Transférer les choux prêts dans un contenant pour la fermentation.
c) Laisser fermenter à temperature pièce pendant 2 jours.
*C'est normal que le kimchi soit très salé les premiers jours.*
ÉTAPES
1- Préparation du chou vert
(1/4 de chou vert)
a) Couper le chou en tiers sur la longueur.
b) Sur la largeur, couper le chou en taille bouchée.
2- Préparation des échalotes
(3 échalotes)
a) Enlever l'extrémité racine des échalotes, puis couper en morceaux d'environ 5 cm.
3- Préparation des oignons
(1 oignon)
a) Couper l'oignon en moitié et enlever l'extrémité racine.
b) Couper l'oignon en morceaux de 1 cm sur la hauteur.
4- Préparation des croquettes de poisson pré-frites
(3 croquettes de poisson pré-frites)
a) Couper le gâteau de poisson en tiers sur la longueur.
b) Couper le gâteau de poisson en morceaux de 2 cm sur la largeur (les croquettes prendront de l'expansion durant la cuisson)
5- Préparation du mélange
(2 c. à soupe de sauce soya, 2 c. à soupe de sirop de maïs, 1 c. à thé de sucre, 2 c. à thé de poudre de piment rouge, 1/3 tasse de gochujang, 2 tasses d'eau)
a) Ajouter la sauce soya et le sirop de maïs aux ingrédients solides.
b) Au même mélange, ajouter le sucre et la poudre de piment rouge.
c) Ajouter le gochujang, les 2 tasses d'eau et mélanger le tout.
6- La cuisson
(2 tasses d'eau, 2 tasses de gâteaux de riz (tteok))
a) Faire bouillir le mélange à haute température.
b) 5 minutes après l'apparition des bulles, ajouter 2 tasses d'eau et les gâteaux de riz.
c) Cuire le tteokbokki encore 5 minutes après la réapparition des bulles.
7- OPTIONNEL - Les nouilles
Si vous avez des nouilles ramyeon ou autre, quand ça recommence à bouillir, ajoutez-les et cuire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
ÉTAPES
1- Dégorgement de la viande
(946 g de LA Galbi)
a) Rincer la viande 2 à 3 fois dans l'eau froide.
b) Submerger la viande dans l'eau froide et laisser reposer pendant 1 heure pour enlever le sang.
2- Préparation de la marinade
(1 oignon, 3 morceaux d'ail, 1 morceau de gingembre, 1/2 tasse de sauce soya, 4/3 tasse d'eau)
a) Couper les oignons d'une taille appropriée pour un mélangeur.
b) Mettre l'oignon, l'ail et le gingembre dans le mélangeur.
c) Ajouter la sauce soya et à peu près la moitié de l'eau, puis activer le mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit liquide.
3- La marinade
(1 c. à soupe de Mirim, 2 c. à soupe de sirop de maïs, 1 c. à thé de de sucre, 2 c. à soupe d'huile de sésame)
a) Transférer le mélange précédent dans un plat et les restants du mélange en utilisant l'eau qu'il reste.
b) Ajouter l'alcool de cuisine « Mirim » et le sirop de maïs au mélange.
c) Au même mélange, ajouter le sucre et l'huile de sésame, puis mélanger.
4- L'attente pour la marinade
a) Après avoir enlevé l'eau sanguine dans laquelle la viande était, transférer la viande et la submerger dans la marinade.
b) Réfrigérer le tout pendant 5 heures.
5- La cuisson
a) Cuire la viande à température médium-haute avec la sauce.
b) Couper la viande entre les os.
ÉTAPES
1- Préparation du mélange
(1/2 oignon, 1 et 1/2 tasse de kimchi, 3/4 tasse de farine, 1/2 tasse d'eau)
a) Couper l'oignon finement sur la hauteur.
b) Mettre les oignons, le kimchi, la farine et l'eau ensemble, puis mélanger pour avoir un mélange liquide.
*La quantité de kimchi devrait être proportionnelle à la quantité d'eau et de jus de kimchi.*
2- La cuisson
a) Mettre de l'huile sur une poêle à haute température.
b) Étendre le mélange sans appuyer dans la poêle.
c) Quand à peu près 2 cm sur les bordures de la crêpe sont cuites, retourner et descendre la chaleur à médium et ajouter un peu d'huile.
d) Retourner quelques fois, jusqu'à ce que la crêpe soit dorée et croustillante.
*Assurez-vous que le mélange ne colle pas à la poêle.*
ÉTAPES
1- Préparation des algues brunes séchées
(1 tasse d'algues brunes séchées)
a) Submerger les algues brunes séchées dans l'eau et attendre 10-15 minutes.
b) Laver les algues et les essorer.
*Si les morceaux sont trop gros, couper les algues avec des ciseaux.*
2- Préparation de la soupe
(8 tasses d'eau, huile de sésame, 2 c. à soupe de sauce de poisson, 1 c. à soupe de sauce soya pour soupe, 2 canettes de thon)
a) Répandre l'huile de sésame dans le fond d'un chaudron chauffé à haute température.
b) Ajouter les algues au chaudron et cuire 1 à 2 minutes.
c) Ajouter 8 tasses d'eau dans le chaudron et remuer.
d) Ajouter la sauce de poisson et la sauce soya pour soupe, puis couvrir le chaudron en attendant que ça bouille.
e) Quand ça commence à bouillir, ajouter le thon, puis recouvrir le chaudron. (Quand ça recommence à bouillir, c'est prêt)
ÉTAPES
1- Préparation du riz
(4 tasses de riz Calrose, un peu moins de 4 tasses d'eau)
a) Rincer le riz, égoutter, puis ajouter un peu moins de 4 tasses d'eau aux 4 tasses de riz Calrose.
b) Cuire le riz dans un cuiseur à riz ou dans un chaudron.
(1 tasse d'eau, 1/4 tasse de vinaigre, 1/4 tasse de sucre)
c) Faire bouillir un mélange de 1 tasse d'eau, 1/4 tasse de vinaigre et 1/4 tasse de sucre jusqu'à l'apparition de bulles.
2- Préparation des légumes
(2 carottes, 1 concombre, du sel)
a) Laver et peler les carottes, couper les extrémités, puis râper pour avoir des languettes.
b) Laver, couper les extrémités et peler la moitié (en alternance) du concombre.
c) Couper le concombre de manière à ce que les noyaux soient séparés (nous ne les utiliserons pas).
d) Couper pour que la largeur des languettes soient d'à peu près 1 cm, puis mariner avec du sel et enrober un essuie-tout autour des concombres.
3- Préparation des saucisses et des oeufs.
(5 saucisses, 3 oeufs, 2 c. à thé de sel)
a) Couper les saucisses en quarts sur la longueur.
b) Mélanger les oeufs avec 2 c. à thé de sel avec une fourchette.
4- Mélange de riz
(4 tasses de riz cuit, Mélange Eau-Vinaigre-Sucre (EVS dorénavant), 2 c. à thé de sel, 1 c. à soupe d'huile de sésame)
a) Quand le mélange EVS commence à bouillir et que le riz est prêt, mélanger ensemble progressivement avec 2 c. à thé de sel et 1 c. à soupe d'huile de sésame.
5- La cuisson
(Mélange d'oeufs, carottes râpées, saucisses coupées, du sel)
a) Cuire le mélange d'oeufs comme une omelette dans une poêle à haute température, assurez-vous que ça ne colle pas, et après le premier retournement de l'omelette, baisser la température à médium-haute.
b) Quand l'omelette est prête, la transférer sur une planche et la couper en languettes d'environ 2-3 cm.
c) Dans la même poêle, cuire les carottes et assaisonner avec du sel jusqu'à ce que les carottes soient dorées.
d) Toujours dans la même poêle, cuire les saucisses environ 2 minutes.
6- Fabrication de gimbaps
(1 paquet de feuilles d'algues séchées, 1 paquet de radis jaunes, ...)
a) Mettre une feuille d'algue sèche sur le tapis pour rouler les gimbaps (la partie lisse de l'algue sera à l'extérieur).
b) Étendre le riz sans appuyer partout sur la feuille d'algue à l'exception d'une bande d'à peu près 4 cm au haut de l'algue.
c) Ajouter une bande d'oeufs, un bande de concombre, 2-3 quarts de saucisse, 1 bande de radis jaune et des carottes en ligne sur le riz.
d) Mouiller l'extrémité en haut de l'algue, puis rouler le gimbap.
e) En gardant le couteau humide, couper le gimbap en morceaux de taille bouchée.
*Au choix: étendre de l'huile de sésame sur le gimbap avant de le couper*
Le samgyeopsal se mange généralement avec des plats d'accompagnement et le ssam (feuilles de salade) qui sert d'emballage pour la viande, le riz, la sauce et les accompagnements. Pour la viande, il suffit de la cuire sur une poêle ou de la griller sans l'assaisonner. Donc cette recette sera inclinée sur les plats d'accompagnement qui vont bien avec le samgyeopsal. Ce repas est généralement consommé avec de l'ail grillé/cuit et du kimchi grillé/cuit.
ÉTAPE - SAMGYEOPSAL
1- La cuisson
(Samgyeopsal mince ou épais)
a) Cuire la viande sans l'assaisonner et une fois que les 2 côtés sont cuits, couper la viande en taille bouchée et cuire encore un peu plus longtemps.
INGRÉDIENTS - GOCHUJANG (plus sucré)
- Gochujang (3 cuillères) - Sirop de maïs (1 cuillère) * Les cuillères sont au choix (à soupe, à thé ou autre), ceci est uniquement un ration.*
- Huile de sésame (1 cuillère) - Vinaigre (2 cuillères)
ÉTAPE - GOCHUJANG
1- Le mélange
a) Mélanger tous les ingrédients ensemble pour avoir une sauce moins épaisse et plus sucrée.
INGRÉDIENTS - SAUCE DE SÉSAME
- Huile de sésame - Sel -Poivre
ÉTAPE - SAUCE DE SÉSAME
1- Le mélange
a) Mélanger l'huile de sésame avec du sel et du poivre. (Cette sauce va très bien avec la viande)
INGRÉDIENTS - PA MUTCHIM
- Échalotes (2) - Sucre (1/4 c. à soupe)
- Vinaigre (1/2 c.à soupe) - Sel (1/4 c. à soupe)
- Huile de sésame (1 c. à soupe) - Poudre de piment rouge (1-2 pincées)
ÉTAPES - PA MUTCHIM
1- Préparation des échalotes
a) Couper les échalotes finement sur la hauteur, puis couper en morceaux de 5 cm sur la largeur.
b) Mélanger les échalotes avec le vinaigre, le sel, le sucre, la poudre de piment rouge et l'huile de sésame.
